风味原产地·甘肃 (2020)

浆水是一道历史悠久的传统名菜，相传始于秦朝末年。用芥菜、包菜、芹菜、曲曲菜、萝卜缨、黄豆芽等为原料（还有其他原料，依口味习惯选择一样，也可以是几样搭配而作），在沸水里烫过后，拌以少量面粉，加温水，酵母发酵而成。其中油菜浆水、芹菜浆水为上品。在陕南一带有专门制作浆水的蔬菜---芥菜浆水菜。浆水成淡白色，微酸，直接舀出饮用时若加以少许白糖，便酸甜可口，它营养丰富，消暑解渴。如果把浆水用辣椒和葱用油炝过，再加进拉面或手工面条，就成了一碗地道的浆水面。陕南和甘肃一带的浆水的做法基本和...

中秋节最后一天，美食纪录片巡到大西北！这一块也是我没去过的地方，先望梅止渴吧...这个纪录片一集的时长略短，只有10min。西北菜给我感觉主体就是：牛羊肉+碳水，这也是我爱的！！！碳水可真好。想去本地尝尝牛肉面，好好奇浆水鱼鱼（四川都吃甜的，叫凉虾），但浆水到底是什么口味？
第一集就是我爱的羊肉米粉！！！西北人感觉很爱吃羊肉。
原来百合这种菜真的是百合花的根茎啊！记忆中没吃过，家里没人会做。。。有机会买来炒肉好了。
想吃胡麻卷卷！！！名字可爱死了！甘肃人居然面食配西瓜吃！

大西北的主食饕餮…
碳水的狂欢，主食的天堂，记得前几天还有身边的朋友说俺土豆丝炒米饭是主食配主食这样吃很不健康诸如此类的话语…
周末本来说好要做别的事情，但是一不小心点开，风味原产地，第三季，甘肃，就看完了，延续第二季的体量，十集每集十多分钟，言简意赅，直接切题，没有旁出斜出的支线，十分钟，直接介绍或者饮食元素或者烹饪手段…
因为自己是一个北方人，所以甘肃这边的风味介绍中的大部分东西自己在三晋大地也见过类似的，虽然可能成品有差别，但是毫无疑问，比之之前潮汕的，云南的，从食...

之前旅游去过青甘大环线，就经过了嘉峪关、张掖、敦煌后来还去了兰州
兰州美女感觉还挺多的哈哈哈、吃的也很不错！
非常推荐大家去甘肃旅游呀，有机会还想去甘南看看风景，美的一批！
以下是我做的一些记录，有机会就去尝尝这些新鲜玩意！
第一集：羊肉
八个月的羊羔肉、 适合爆炒和黄焖
两年的羊肉、 适合久煮久炖
东乡：手抓羊肉
嘉峪关烤肉 十二个部位，分别烤制
甘兰州甘加草原 道食合
羊肚包裹着新鲜的羊羔肉、将炙热的鹅卵石投入羊肚，加热煮熟
这种做法，我还没吃过，非常想尝试啊
第二集：...

第8集浆水后，看文献(DOI: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.112450 )刚好看到了，谷歌翻译“serofluid dish”叫什么血清盘，结合introduction里“Serofluid dish is a popular fermented food in northwest China, having a history more than 2000 years (Zhang, Chen, & Gong, 2009). It derives from the natural fermentation of vegetables, such as Chinese cabbage, celery and alfalfa, during which process starch, polysaccharides and protein are catabolized by microorganisms to produce ...

印象最深的是兰州牛肉面。这里用的一集写牛肉面，感觉真的不过瘾。在当地随便找一间牛肉面吃，都相当精彩。我们是在吃饱的状态下，路过牛肉面店，抱着别错过的心态进去，结果还是海吃了一大碗。太美味了！它的粗细，它的配料，它的汤水，加上面条的滑爽滋味，真的是太难忘了！只有在当地才能吃到正宗好味道！！！

羊肉
八个月的羔羊适合爆炒和黄焖。
超过两年的羊，久煮更醇香。
胡麻
甘肃全境都有出产，两千年前从中亚由丝路传入。
天水
▷早餐头牌呱呱，由荞麦淀粉做成的食物。
▷浆水：面汤煮沸，投入蔬菜，断生并去除杂菌，发酵1-3天左右。
浆水原料为各种可做菜肴的野菜。
加入调料，高温烹炒，叫炝浆水，用炝浆水再加工各色料理。
夏日解暑
庆阳
▷荞麦夏至后播种，三个月成熟，除了做成呱呱，也能做成其他面食。
甘南
▷道食合是藏语。在高原，水无法达到沸点，把烧热的鹅卵石放入封闭性良好的羊...

水煮羊肉 手抓羊
烤羊肉串 白玉羊油 羊肉串炙烤，过滚油、加香料、再次炙烤
嘉峪关 丝绸之路 ：庖丁解羊 细分羊的不同区域 羊排肥瘦相间 ，羊瘦肉有嚼劲 配啤酒
甘南 夏季牧场 现杀的羊肉肉质粉嫩 没有羊膻气 简单盐 放入羊肚 和 烘烤到200摄氏度的鹅卵石，羊肚受热膨胀成气球 成了天热的高压锅！
烤百合 突然想起来银耳百合莲子羹 这也是花入食噢 蒸后碾压成泥 加蜂蜜就是一道甜品 玫瑰百合pudding
胡麻是什么？油料作物 胡麻油 上色 金泽闪闪
家庭自做的月饼 玫瑰 姜黄 红曲 小麦 胡麻
天水 呱呱 ...

有几种食物比较新奇，有机会值得试试。顺带再次体会到了甘肃地形的狭长，老乡会的无认同感。fushia在鱼翅与花椒里提到的，一段到另外一段是从米兰到伊斯坦布尔的距离。‘
文案用词过于重复，“碰撞”，“激发”，“香味”，“回荡”这些看多了也就腻了。
小朋友很多，笑容很纯真美好。农民家的房子自有别致的风味，值得一看。
以下纯剧透，随意。
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羊肉：嘉峪关，烤羊肉，羊油过肉串。甘南，牧民，高山水沸点80’， 羊肉放进羊肚+鹅卵石高温烧烤，羊肚真大。
百合，孙青春，百合花臊子面，面的浇头
兰...

甘肃，一个被遗忘的省份。论经济发展，往西走过了陕西都是不毛之地；论旅游资源，四川、青海、新疆、宁夏都丰富的多。兰州政府为了吸引游客，打出了slogan“中国西北游，出发在兰州”，确实造就了游客的西北游，选择兰州作为中转站，短暂停留之后，就开始奔赴青海湖、茶卡盐湖、新疆或者是甘肃境内的祁连山、山丹地貌和莫高窟。
陈晓卿导演第三季风味原产地选择甘肃确实让人又惊又喜，这块除了被假兰州拉面被人们熟知的地方，终于有一个可以让人了解的窗口。这篇文章，大多是我在看完整个节目之后发现有一些错误...